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归档日期:06-21       文本归类:清心茶楼      文章编辑:爱尚语录

  杭州的资深门客都晓得,多年前三台山路上有家“叶马茶室”,说是茶室,其实是一家私房菜馆,老板姓马,老板娘姓叶,所以才取了一个“叶马茶室”的名字。2015年5月底,老板马敏冬关了“叶马茶室”,在之江路六和塔附近另辟新地,改名“叶马餐厅”。

  马敏冬和“叶马餐厅”在杭州餐饮江湖上仍是很有故事的,听说千里迢迢赶来品尝的门客不乏各个行业的一些名人,好比冯小刚导演就说:“老马,仍是喜好吃你家的菜!”

  不久前在嘉里核心看到印着“叶马”的围挡,就晓得马敏冬要到这里开店了,前几日新店开张,杭城浩繁资深老饕捧场,颇有众星捧月的意义。叶马嘉里核心店,妖娆魅惑的玫红色当道,民国风与现代色彩斗胆碰撞,复古的花格、官帽椅、江南风的仿古吊灯、中国风的工笔花草壁画;大幅黑漆描金骏马图和金色花叶画,似乎在隐扣着“叶”和“马”……艳丽暧昧的玫红色搭配低调的黑色,全体感受,像是去民国期间大户人家做客,不期走进了别人家蜜斯的闺房。

  空间设想只是门面功夫,餐饮店最终还得落到菜肴上,从三台山路的“叶马茶室”,到之江路的叶马餐厅,再到嘉里核心的新店,马敏冬的店有一点不会变,就是原料和本味,“本”味的工具、“土”味的工具,烧法讲究入味,原汁原味。好比店里的猪肉、土鸡、江河海鲜,小到豆腐皮、黑木耳、笋干,马敏冬都得亲身采购,每天一大早,他都本人赶最早第一拨,到船埠去“抢”鲜货,对于江鳗、江鲈鱼、石斑鱼如许的食材,作为“老司机”的贰心里都有一杆秤。

  叶马嘉里核心店的方针客群是年轻时髦客,咸肉蒸鸡、酒香带鱼、姜汁猪蹄、黄鱼年糕、清蒸江鳗、咸猪蹄炖老鸭煲,这几道老门客和年轻吃货都追捧的招牌菜,继续原样保留,只不外咸猪蹄炖老鸭煲在新店做成了半只老鸭的半只份,土猪肉用土方式腌制的咸猪蹄,两年以上的老鸭,加上临安笋干嫩头,砂锅小火炖2个小时以上;而老招牌菜清蒸白条升级为时髦口胃“油浸白条”、蒜子鳝段却“复古”成最老派保守挂糊做法的虾爆鳝。同时,添加了一批融合保守口胃和年轻时髦趋势的新菜。

  茶室;叶马茶室;三台山

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